Intero
Il salmone scozzese intero con peso variabile tra 1,400 kg ed i 1,900 kg da provenienza naturale dalle acque fredde del Mare del Nord eccezionalmente superano i due kili di peso. La baffa intera con pelle mantiene inalterate le sue caratteristiche organolettiche ed è soprattutto per gli intenditori e appassionati che preferiscono tagliare da sé il salmone e per i professionisti del settore che propongono il salmone sapientemente affettato “al momento” per farlo gustare nella sua massima esplosione di gusto, riuscendo a percepire anche l’odore e il gusto delicatissimo di fumo di legna.
Cuore
Dal centro della baffa intera, si ricava il cuore di filetto, tagliato a partire dalla testa fino a circa metà della lunghezza del pesce, prima che la polpa si assottigli per arrivare alla coda. È la parte più dolce, compatta e con una consistenza cremosa dal gusto delicato e fragrante. Affettato al momento con taglio sashimi, gustandolo senza condimento riesce a far percepire il vero e assoluto gusto naturale. Disponibile in pezzi da 250g o 400g circa.
Baffa Preaffettata
Una delle referenze più richiesta. Con la baffa si percepiscono più gusti insieme: la dolcezza della parte superiore e centrale e la sapidità della ventresca e della coda, convergono consistenze e sapori diversi legati in parte alla conformazione fisica del pesce e in parte all’affumicatura. Le nostre baffe con peso che può variare dal kilo al 1,2 kg o più, lavorate artigianalmente, con pelle, sono preaffettate con il taglio più conosciuto e richiesto a “D” cioè con le fette ottenute dal taglio perpendicolare del coltello o, per veri intenditori, a taglio “LUNGO” con le fette più estese che seguono la lunghezza della baffa, dalla testa alla coda, offrendo una presentazione più elegante e un gusto sorprendente.
Trancio
Per rendere fruibile a tutti un prodotto di altissima qualità, il TRANCIO è il taglio adoc. L’ intera baffa intera scozzese porzionata in pezzi da 250g circa, con pelle, interessanti dal punto di vista gastronomico perché comprendono la parte del dorso, con cuore e filetto, più la ventresca e parte della coda. Porzionato e pronto per essere affettato e gustato sia per la parte superiore e centrale del salmone, l e parti più apprezzate dal gusto sorprendente sia la coda, il muscolo primario del pesce, con una texture magra e dal colore vivace. Tagli pronti per realizzare fette di notevole spessore e assaporarli nella sua migliore espressione.